Les grosses coupes de viande à cuisiner cet automne

15 October 2023

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Astuce Recette

Y a-t-il des arômes plus délicieux que ceux qui proviennent d'une pièce de viande mijotant lentement au four pendant des heures ? On vous propose, ici, 4 grosses pièces de viande à commander et cuisiner cet automne afin de parfumer votre maison avec des senteurs réconfortantes et de satisfaire l'appétit de toute la famille.

En plus d'être délicieux, acheter et cuisiner de grosses coupes de viande présente de nombreux avantages pratiques et économiques. En effet, cela permet :

1. Économie d'argent :

L'un des principaux avantages d'acheter de grosses coupes de viande est l'économie d'argent. Les grandes pièces de viande sont souvent moins chères par livre ou par kilo que les morceaux plus petits. Cela signifie que vous pouvez obtenir plus de viande pour votre argent, ce qui est idéal si vous avez une famille nombreuse ou si vous souhaitez préparer des repas pour plusieurs jours.

2. Polyvalence culinaire :

Les grosses coupes de viande sont incroyablement polyvalentes en cuisine. Vous pouvez les utiliser pour préparer une variété de plats, des rôtis aux mijotés en passant par les grillades. Cette polyvalence vous permet de varier votre menu tout en utilisant la même pièce de viande, ce qui est pratique pour la planification des repas.

3. Moins de temps de préparation :

Acheter de grosses coupes de viande peut également vous faire gagner du temps en cuisine. Vous n'avez pas besoin de découper et de préparer plusieurs morceaux individuels, ce qui réduit le temps passé en préparation. Il vous suffit de préparer la grande pièce de viande une fois, puis de la cuisiner selon vos besoins.

4. Moins de gaspillage :

Lorsque vous achetez des grosses coupes de viande, vous avez généralement moins de déchets à gérer. Les petits morceaux de viande laissent souvent des os et des chutes, tandis qu'une grosse pièce de viande a généralement moins de restes inutilisables. Cela réduit le gaspillage alimentaire, ce qui est à la fois économique et écologique.

5. Préparation pour l'avenir :

Lorsque vous achetez une grosse coupe de viande, vous pouvez en préparer une partie pour l'avenir. Par exemple, vous pouvez découper la viande en portions individuelles, les congeler et les sortir au fur et à mesure que vous en avez besoin. Cela vous permet de toujours avoir de la viande à portée de main pour préparer rapidement des repas.

6. Repas pour une foule :

Si vous prévoyez recevoir des invités ou cuisiner pour un grand repas pour toute la famille, une grosse coupe de viande est un choix judicieux. Elle peut nourrir un grand groupe de personnes, ce qui est pratique et économique par rapport à l'achat de plusieurs morceaux de viande plus petits.

Voici donc 4 grosses coupes de viande à essayer cet automne pour vos repas!

Rôti d'épaule de porc ficelé

Notre rôti d'épaule ficelé provient de la ferme Rang 4. Celle-ci élève les porcs avec une alimentation aux grains, sans ajout d’antibiotiques ou d’hormones de croissance.

Ingrédients

1 rôti d'épaule de porc ficelé (1,81 kg)
Sel et poivre au goût
3-4 gousses d'ail émincées
Herbes aromatiques fraîches (thym, romarin, sauge)
Huile d'olive
Bouillon de poulet ou de légumes

Instructions

Sortir l'épaule de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Préchauffer le four à 320 °F (160°C).
Frotter généreusement le rôti d'épaule de porc avec du sel et du poivre sur toutes les faces. S'assurer de masser les épices pour qu'elles pénètrent bien dans la viande.
Insérer de fines lamelles d'ail dans des incisions pratiquées dans le rôti.
Badigeonner le rôti d'huile d'olive pour aider à former une croûte dorée.
Placer le rôti dans une grande cocotte ou un plat de cuisson. Ajouter des herbes aromatiques fraîches autour du rôti, telles que du thym, du romarin et de la sauge.
Verser environ 1 à 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes dans le fond de la cocotte.
Couvrir la cocotte avec un couvercle hermétique ou un papier d'aluminium.
Cuire le rôti dans le four préchauffé pendant environ 3 à 3,5 heures.
Pendant la cuisson, vérifier de temps en temps pour vous assurer que le liquide ne s'évapore pas complètement. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du rôti. Pour une viande à point, elle devrait atteindre environ 70-75°C.
Une fois la température atteinte, retirer le rôti du four et laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande.
Trancher le rôti en fines tranches et servir avec les herbes aromatiques cuites et les jus de cuisson en tant que sauce.

Idées pour l'apprêter

Sauce aux pommes : Accompagnez le rôti d'une délicieuse sauce aux pommes à la cannelle et au sucre brun pour une touche sucrée.
Moutarde et miel : Mélangez de la moutarde de Dijon, du miel, et du vinaigre balsamique pour créer une sauce sucrée et acidulée qui se marie parfaitement avec le porc.
Chou braisé : Servez le rôti d'épaule de porc avec du chou braisé aux lardons pour une combinaison classique.
Légumes rôtis : Accompagnez le plat de légumes rôtis comme des carottes, des pommes de terre et des oignons pour un repas complet.

Rôti de bœuf

Le rôti de bœuf est un classique indémodable. Notre boeuf est nourri à l'herbe, ce qui signifie qu'il a passé sa vie à brouter l'herbe dans un pâturage. De plus, la ferme d'Anjou et fils élève des bœufs de haute qualité, sans utiliser d'antibiotiques ou d'hormones. Voici donc comment cuire un rôti de côtes croisées désossé.

Ingrédients

1 rôti de côtes croisées désossé de boeuf nourri à l'herbe (908g)
Sel et poivre, au goût
Herbes aromatiques fraîches (thym, romarin, sarriette, par exemple)
Huile d'olive

Instructions

Commencer par sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
Assaisonner généreusement le rôti de côtes croisées avec du sel et du poivre.
Hacher finement vos herbes aromatiques fraîches, comme le thym, le romarin et la sarriette. Mélanger avec de l'huile d'olive pour créer une marinade parfumée.
Badigeonner le rôti avec la marinade aux herbes aromatiques.
Placer le rôti de côtes croisées désossé dans un plat de cuisson.
Enfourner le rôti dans le four préchauffé et faire cuire pendant environ 25 à 30 minutes par livre de viande. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une viande à point, viser une température de 60-65°C, mais ne pas oublier que la température continue d'augmenter légèrement pendant le repos.
Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer à l'intérieur de la viande.

Idées pour l'apprêter

Sauce au vin rouge : Servez le rôti avec une délicieuse sauce au vin rouge préparée à partir des jus de cuisson, de vin rouge, d'échalotes, de champignons et d'herbes. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et servez-la en accompagnement.
Crustacés d'herbes : Avant de cuire le rôti, étalez une croûte d'herbes mélangées à de la chapelure sur le dessus pour une texture croustillante et parfumée.
Légumes rôtis : Accompagnez le rôti de légumes rôtis comme des pommes de terre, des carottes et des oignons pour un repas complet.
Salade fraîche : Servez le rôti tranché sur un lit de salade verte avec une vinaigrette légère pour un repas estival et léger.

Gigot d'agneau

Gigôt d'agneau

Cuire un gigot d'agneau peut sembler intimidant, mais avec la bonne méthode et quelques astuces, vous pouvez préparer un plat délicieux qui impressionnera votre famille!

Ingrédients

1 gigot d'agneau semi-désossé (3kg)
4 gousses d'ail, coupées en fines lamelles
2 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
250 ml de bouillon de volaille ou de vin blanc (pour la cuisson)

Instructions

Sortir le gigot d'agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
Préchauffer le four à 420 °F (220°C)
Inciser la chair du gigot à l'aide d'un couteau pointu et insérer des lamelles d'ail et des petites branches de romarin.
Badigeonner le gigot d'agneau d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
Placer le gigot dans un plat de cuisson.
Verser le bouillon de volaille ou le vin blanc dans le fond du plat.
Enfourner le gigot dans le four préchauffé et faire cuire pendant 15 minutes à 420 °F pour bien saisir la viande. Cela donnera une belle couleur dorée à l'extérieur.
Après les 15 premières minutes, réduire la température du four à 350 °F (180°C).
Poursuivre la cuisson pendant environ 20 à 25 minutes par livre de viande pour une cuisson à point. Utiliser un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson souhaitée : 60-65°C pour "à point".
Sortir le gigot du four et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la viande continuera à cuire légèrement et les jus se répartiront uniformément.

Idées pour l'apprêter

Une fois que votre gigot d'agneau est cuit à la perfection, vous pouvez le servir avec différentes garnitures et sauces, selon vos préférences :

Sauce à la menthe : Préparez une sauce à la menthe fraîche pour accompagner votre gigot. Mélangez de la menthe hachée, du yaourt grec, du jus de citron, du sel et du poivre pour une sauce légère et rafraîchissante.
Pommes de terre rôties : Les pommes de terre rôties sont un excellent accompagnement. Coupez-les en morceaux, ajoutez de l'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre, puis faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Légumes de saison : Servez le gigot d'agneau avec des légumes de saison rôtis, comme des carottes, des courgettes ou des asperges, pour un repas équilibré.
Gratin dauphinois : Si vous recherchez une option plus crémeuse, un gratin dauphinois est un excellent choix. Tranches de pommes de terre cuites dans une sauce à la crème, saupoudrées de fromage et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et crémeuses.

Poulet entier rôti

Chez la Ferme des Voltigeurs, les poulets s'alimentent de grains 100% végétal, bénéficient d'un espace plus vaste pour bouger, ne reçoivent aucun antibiotique préventif et son refroidi à l'air et non à l'eau. Leur chair est plus savoureuse, moins grasse et ne perd presque aucun volume à la cuisson.

Voici un guide étape par étape sur la façon de cuire notre poulet entier de la Ferme des Voltigeurs ainsi que des idées pour l'apprêter.

Ingrédients

1 poulet entier (poids au choix)*
Sel et poivre au goût
Huile d'olive ou beurre fondu pour badigeonner

*Il est possible de choisir entre un poulet entier plus petit, soit entre 1.4 et 1.7kg ou un poulet entier plus gros, soit 1.7 et 2.2kg.

Instructions

Préchauffer le four à 430 °F (220°C) pour une cuisson initiale à haute température, puis réduire la température à 350 °F (180°C) par la suite.
S'assurer que le poulet est propre et sec à l'intérieur et à l'extérieur. Si nécessaire, retirer les abats et le cou de l'intérieur du poulet.
Saupoudrer l'intérieur du poulet de sel et de poivre.
Farcir le poulet avec des herbes fraîches, des quartiers de citron ou d'ail pour plus de saveur.
Attacher les ailes du poulet derrière son dos pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
Badigeonner généreusement la peau du poulet avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Assaisonner.
Mettre le poulet dans une grande rôtissoire ou sur une grille dans un plat allant au four. Placer au four préchauffé.
Cuire le poulet à 220°C pendant environ 20 à 30 minutes.
Après cette première phase de cuisson à haute température, réduire la température du four à 180°C.
Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes par livre (450 g) de poulet. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne de la cuisse atteint 75°C pour garantir une cuisson complète.
Une fois cuit, retirer le poulet du four et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Idées pour apprêter le poulet rôti

Sauce au jus de cuisson : Utilisez les jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce au poulet. Déglacez la rôtissoire avec du bouillon de poulet, du vin blanc ou de la crème pour obtenir une sauce savoureuse.
Légumes rôtis : Placez des légumes comme des carottes, des pommes de terre et des oignons autour du poulet pour les faire rôtir dans les jus de cuisson. Ils constitueront un excellent accompagnement.
Épices et herbes : Assaisonnez le poulet avec des épices ou des herbes de votre choix. Le thym, le romarin, le paprika ou le citron conféreront une touche de saveur unique.
Garnitures : Servez le poulet avec des garnitures telles que des quartiers de citron, des olives, des câpres, ou des tranches de bacon croustillant pour ajouter de la texture et de la saveur.

*Nous avons également une option de poulet entier biologique qui provient des Viandes Bio de Charlevoix. Les poulets élevés de manière biologique profitent de grains cultivés sans utilisation de pesticides, insecticides, engrais chimiques, ni OGM.

Avec les bonnes techniques de cuisson et les astuces appropriées, vous pourrez créer plusieurs repas qui seront à la fois économiques et tout simplement délicieux! N'hésitez pas à expérimenter avec des marinades et des assaisonnements pour personnaliser ces plats classiques à votre goût. Bon appétit !