Au plan nutritif et environnemental, la viande de gibier est probablement l'un des meilleurs choix. Beaucoup moins grasse que le
bœuf ou le poulet et davantage protéinées, son portait nutritif conquiert plusieurs adeptes de la nutrition. Le Ranch Northfork élève les cerfs et les bisons sur pâturage, ce qui permet à l'animal de brouter l'herbe (sans pesticide) des champs et conséquemment, conserver la biodiversité des sols et la nature environnante. Autrement dit, ce type d'élevage ne pourrait être plus naturel et plus respectueux de l'environnement, puisqu'on offre réellement une vie sauvage aux animaux.
