6 astuces santé pour le BBQ

Le barbecue est une tradition estivale incontournable, mais saviez-vous qu'il peut également être un moyen de préparer des repas sains et équilibrés? Avec quelques astuces simples, vous pouvez transformer vos barbecues en festins santé pour toute la famille. Voici 6 conseils pour vous aider à profiter pleinement de votre grill tout en prenant soin de votre alimentation.

 

1. Huiles à privilegier

Le choix de l'huile de cuisson est essentiel pour obtenir des grillades savoureuses et bien cuites. Optez pour des huiles à haute teneur en acides gras mono-insaturés telles que l'huile d'olive extra vierge ou l'huile d'avocat. Non seulement elles résistent mieux aux températures élevées, mais elles ajoutent également une délicieuse saveur à vos aliments. Évitez les huiles à base de grains, car elles peuvent libérer des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées à haute température. Assurez-vous de choisir des huiles de qualité pour des résultats optimaux.

Pour assaisonner votre barbecue avant de commencer la cuisson, utilisez de l'huile neutre comme de l'huile de pépins de raisin ou d'avocat. Appliquez une fine couche sur les grilles à l'aide d'un chiffon ou d'un pinceau pour éviter que les aliments n'y collent pendant la cuisson. Cette étape est essentielle pour prévenir l'adhérence des aliments et faciliter le nettoyage ultérieur.

Points de fumé élevés intéressants pour le BBQ

Huile d’olive extra-vierge non-raffinée: 160-190 C (375F)

Huile d’avocat non-raffinée: 190-205C (400F)

Ghee non raffiné: 232C (450F)

 

2. Éviter de carboniser la viande

Il est tentant de laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée, mais cette pratique peut être nocive pour votre santé lorsque la viande vient à carboniser. Lorsque la viande est brûlée, elle produit des composés chimiques nocifs, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AH), qui sont liés aux risques de cancer. Les HAP se forment lorsque les graisses et les jus de viande s'écoulent sur les braises chaudes du barbecue, créant de la fumée qui les contient. Les AH sont produits lorsque les protéines de la viande réagissent avec la chaleur excessive. Ces substances nocives peuvent alors se déposer sur la surface de la viande carbonisée.

Pour réduire votre exposition à ces substances, surveillez attentivement la cuisson de votre viande et évitez de la faire trop cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et assurez-vous de retirer la viande du barbecue dès qu'elle atteint la température recommandée pour son type (par exemple, environ 70°C pour le bœuf à point). De plus, vous pouvez réduire la formation de HAP en évitant que les graisses et les jus de viande ne tombent directement sur les flammes. Vous pouvez utiliser une grille ou une plaque de cuisson spéciale pour protéger la viande des flammes et réduire ainsi la production de fumée nocive.

En adoptant ces précautions simples, vous pouvez profiter de délicieuses grillades tout en préservant votre santé à long terme.

 

3. Intégrer une variété de légumes

Les légumes grillés ajoutent de la couleur, de la saveur et de la nutrition à vos repas barbecue. Certains des meilleurs légumes à griller incluent les poivrons, les champignons, les courgettes, les asperges, les oignons et le maïs. Pour éviter que les légumes ne tombent à travers les grilles du grill, utilisez une plaque de grill spéciale pour les petits légumes ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium.

 

4. Équipement essentiel pour un barbecue réussi

Pour une expérience de barbecue optimale, investissez dans quelques accessoires essentiels, comme une brosse en acier inoxydable pour nettoyer les grilles, des pinces robustes pour retourner les aliments et une brosse à marinade pour badigeonner vos viandes et légumes de sauces savoureuses.

*Saviez-vous que Santé Canada a évalué la dangerosité des brosses métalliques pour notre santé? Les petits poils d’acier peuvent se retrouver sur les grilles du BBQ, puis dans votre viandes et finalement dans vos intestins. Des dizaines de cas graves ont été rapportés au Canada depuis 2011. Soyez vigilant si vous comptez utilisez la vôtre. Autrement optez pour la pierre ponce, un grattoir en bois ou une brosse sans poile métallique.

5. Préparer des marinades polyvalentes à l'avance

Gagnez du temps en préparant des marinades polyvalentes à l'avance. En mélangeant des ingrédients simples comme l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, les herbes fraîches et les épices, vous pouvez créer une variété de marinades délicieuses pour la viande et les légumes. Conservez-les au réfrigérateur dans des plats hermétiques pour les avoir sous la main toute la semaine. Voici quelques idées de marinades à essayer pour vos BBQ pendant la saison. 

6. Faire ses propres mélanges d'épices

Rien ne vaut le goût des épices fraîchement moulues. Préparez vos propres mélanges d'épices en combinant des ingrédients tels que le paprika, le cumin, le poivre noir, le sel de mer, le piment de Cayenne et le thym. Ces mélanges d'épices maison ajoutent une saveur incomparable à vos viandes grillées et vous permettent de contrôler les ingrédients que vous utilisez. Vous pouvez ainsi conserver ses mélanges tout l'été et les ressortir lors de vos barbecues! C'est simple, rapide et délicieux!

En suivant ces astuces simples, vous pouvez profiter de délicieux barbecues tout en prenant soin de votre alimentation. Alors sortez votre grill, invitez vos amis et votre famille, et savourez des repas estivaux sains et savoureux sous le soleil!