La décongélation des viandes et poissons

Chez Réserve Locale, nous savons que déguster une viande ou un poisson de qualité commence par une bonne décongélation. Pour vous aider à profiter pleinement de nos produits sous vide, voici un guide pratique qui vous assure une texture parfaite, une saveur intacte et une expérience culinaire optimale.

Pourquoi une Bonne Décongélation est Essentielle

Les viandes et poissons sous vide conservent leur fraîcheur plus longtemps grâce à l'absence d'air. Toutefois, une mauvaise décongélation peut altérer leur texture, leur goût et leurs nutriments. Respecter les bonnes pratiques vous permettra de retrouver la qualité d'origine de votre produit.

Les Méthodes de Décongélation

1. Au réfrigérateur (La méthode idéale)

1. Placez la viande ou le poisson encore emballé sous vide sur une assiette pour recueillir les éventuels jus.
2. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures selon l'épaisseur du produit.
3. POISSONS: FAITES UNE PETITE INCISION DANS LE PLASTIQUE pour éliminer les chances de prolifération de bactérie. 

Temps indicatifs selon les types de produits :

• Grosse pièce de viande (ex. poulet entier): 24 heures

• Portion individuelle de viande (ex. un steak ou poitrine): 12h

• Paquet de viandes hachées: 12h

• Filets de poisson: 8h

Cette méthode garantit une décongélation uniforme et préserve parfaitement la qualité.

2. Dans de l'eau froide (Pour une décongélation plus rapide)

1. Assurez-vous que l'emballage sous vide est intact et bien scellé.
2. Plongez le produit dans un grand bol d'eau froide.
3. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température constante.

Temps indicatifs selon les types de produits :

• Grosse pièce de viande (ex. poulet entier): 4 à 6 heures

• Portion individuelle de viande: 1 à 2 heures

• Paquet de viandes hachées: 1 heure

• Filets de poisson: 30 à 45 minutes

3. Décongélation express sous un filet d'eau froide

1. Si vous êtes pressé, placez toujours votre produit sous vide sous un filet d'eau froide.
2. Veillez à ne pas utiliser d'eau chaude, qui risquerait de commencer une cuisson prématurée.
3. Cette méthode convient surtout pour les petits morceaux comme des filets de poisson ou de la viande hachée.

4. Ce qu'il faut éviter à tout prix

• Micro-ondes: Cette méthode peut créer des zones partiellement cuites tout en laissant d'autres parties encore congelées.

• Décongélation à température ambiante: Elle peut favoriser la prolifération de bactéries nocives.

Astuces Supplémentaires

• Utilisation immédiate : Cuisinez le produit dès qu'il est complètement décongelé.

• Ne jamais recongeler un produit cru déjà décongelé.

Avec ces conseils, vous êtes assuré de tirer le meilleur parti de nos viandes et poissons sous vide. Prenez le temps de décongeler correctement, et savourez chaque bouchée de votre repas.