Contre-filet de boeuf nourri à l'herbe

Découvrez l’excellence de ce bœuf canadien AAA+, élevé sur pâturage et reconnu pour sa tendreté et sa richesse en saveurs. Élevé sans antibiotiques ni hormones de croissance, notre bœuf provient d’élevages (Québec, Ontario) respectueux des normes strictes de qualité du Canada. Au Canada, les bovins sont élevés dans des conditions rigoureuses, bénéficiant d’une alimentation soignée et d’un environnement propice à leur bien-être. Le bœuf canadien est classé selon un système exigeant qui garantit une belle marbrure, une texture tendre et un goût incomparable. Que ce soit pour un steak savoureux, un rôti juteux ou une fondue réconfortante, faites le choix d’une viande locale, responsable et de qualité supérieure! 🇨🇦

Le contre-filet de bœuf est une coupe savoureuse avec un bon équilibre entre tendreté et goût. Voici quelques conseils pour bien l'apprêter et le cuire à la perfection :

1. Préparation avant la cuisson

• Sortir la viande du réfrigérateur : Laisser le contre-filet tempérer environ 30 à 45 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus uniforme.
• Assaisonner simplement : Sel et poivre suffisent pour mettre en valeur la saveur naturelle du bœuf. Pour plus de goût, on peut ajouter un peu d’ail en poudre, du paprika fumé ou des herbes fraîches (thym, romarin).
• Sécher la viande : Tamponner avec un essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité et obtenir une belle croûte à la cuisson.

2. Cuisson idéale (grill, poêle ou four)

À la poêle (cuisson rapide et croûte savoureuse)

1. Chauffer une poêle (idéalement en fonte) à feu élevé avec un peu d’huile au point de fumée élevé (canola, pépins de raisin).
2. Saisir le contre-filet environ 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson saignante (ajuster selon l'épaisseur).
3. Ajouter du beurre, de l’ail et du romarin en fin de cuisson et arroser la viande avec le beurre fondu.
4. Repos : Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent.

Sur le BBQ (saveur grillée parfaite)

1. Préchauffer le BBQ à feu vif (450-500°F).
2. Cuire le contre-filet 2 à 3 minutes par côté pour obtenir une belle croûte.
3. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée :
   • Saignant : 48-52°C (118-125°F)
   • À point : 54-57°C (130-135°F)
   • Bien cuit : 63°C+ (145°F+)
4. Laisser reposer avant de servir.

Au four (pour une cuisson plus douce)

1. Saisir le contre-filet 2 minutes par côté à la poêle.
2. Transférer au four à 375°F (190°C) et cuire 5 à 10 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée.

3. Accompagnements et sauces

• Beurre aux herbes (ail, persil, citron)
• Sauce au poivre ou sauce bordelaise
• Pommes de terre rôties, légumes grillés ou purée de céleri-rave

Méthode de cuisson optimale:  Au barbecue ou au four (saisissez la pièce de viande dans une poêle et terminez la cuisson au four).